名古屋港～遠州灘　班長の釣行日記

こんにちは。班長です。




先日、釣ったシーバスを、嫁のリクエストに応えて、昆布締めにしました。

簡単に、ご紹介しようと思います。

まず、シーバス、ラップ、キッチンペーパー、塩(粗塩なら尚良い)、乾燥昆布、を準備します。






1、シーバスは、自分で釣ってきましょう。

港奥部のシーバス生食は不安なので、少しでも水の綺麗な所で釣り上げて、活〆にしましょう。





2、水洗い、三枚下ろし、革引き、をして、生食用の準備をします。

この工程は、過去に記事をアップしましたが、更にわかり良いサイトが沢山あるので探して下さいね。





3、余分な水分と油分を拭き取ります。

生食準備の出来た身に、塩を少量降って(両面に満遍なく)冷蔵庫で、5分～10分寝かせます。

すると、余分な水分と油分が、身の表面にシミ出てきます。

キッチンペーパーで、拭き取って下さい。






4、ラップで、シーバスと昆布を包み、寝かせます。


※寝かす前です


※寝かした後です

乾燥昆布を水で軽く洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

水分と油分を拭き取ったシーバスを、乾燥昆布で挟み、ラップで包みます。

冷蔵庫で数時間寝かせます。

・シーバスが半身なら、両面を昆布で挟んで下さい。
・両身なら、上、中、下と、昆布を当てて下さい。
(今回は、昆布が足りなくて(T-T) 中しか挟めませんでした…)
・我が家は、朝方に調理をして夕方まで、8時間位寝かせます。






5、下ろして食しましょう。


※シッカリ昆布締めされてる所から、嫁と子どもは手を伸ばします。
魚を絶対に触らない！！ なのに、美味しい所は良くご存じです (-_-;)



刺身と同じで、上身と、下身の間の小骨は、骨抜き(毛抜きのデカイやつ)で抜くか、包丁で落としてしまいましょう。

面倒なので、私は包丁で落としてしまいます。

シンプルに、醤油とワサビで頂くのが、私は好き。







洗いほどではありませんが、身も締まります。

昆布の風味も効いて、美味しく頂けます。

シーバス独特の臭み (風味なんですけどね) が弱くなります。






もう一品

中華風のレシピをネットで見つけて、チャレンジ！！

生食用に下拵えしたシーバスを、一口大に切り分け、片栗粉をまぶします。

ニンニク、生姜を胡麻油で炒めます。

そこへ、シーバス投入！ 炒めます。

醤油、酒、砂糖、刻みネギ、を投入して、とろみが出るまで加熱します。
※とろみが足りなければ、水とき片栗粉を追加です。



メッサ旨い！！ ですが、シーバスの風味は全く残りません。

白身魚の中華風炒め、です。






釣って食べる派の方はもちろん、食べない派の方も、デッドリリース濃厚な場合は、チャレンジしてみて下さい。

シーバス、美味しい魚ですので (^-^)/